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肉末烘鲫鱼的做法,肉末烘鲫鱼怎么做,肉末蒸鲫鱼,肉饼蒸鲫鱼,鲫鱼蒸肉饼的家常做法,鲫鱼饼怎么做

来源:好招商食品网 美食制作 红泥小砂锅  |  2023-02-09
主料:
鲫鱼8条肉末150克香菇2个

辅料:
干红辣椒5个香葱2棵生姜适量蒜瓣3个香菜2棵生抽2汤匙香醋1汤匙白糖0.5汤匙精盐2汤匙料酒2汤匙十三香0.5汤匙

肉末烘鲫鱼的做法步骤

1.周末休闲,去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼,在桶里养了两天,清理的很干净……

2.放入精盐,蒜末,香醋和十三香,拌匀略腌十五分钟……

3.利用腌鱼的时间,进行下面的步骤,肉末打入鸡蛋,放入葱姜末……

4.香菇切末,放入精盐,料酒,生抽,极少的白糖,和肉馅搅打在一起,略腌片刻……

5.干辣椒剪斜段,蒜,姜,香菜,全部切末……

6.锅中倒油烧热,放入一勺老干妈豆豉炒出红油,投入姜末爆香……

7.大火烹炒肉末,炒时滴入几滴白酒和老抽,炒干水气,将肉末炒酥……

8.炒好的肉末是这样,口感非常香酥……

9.鲫鱼控干料汁,将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中,注意一定不要放的太满……

10.锅里倒油烧热,分批放入鲫鱼炸至金黄色,不要随便翻动鱼身,一面炸定型以后再翻面炸另一面……

11.炸好的鱼,金黄酥脆,而且要形状完整,肉末要完整的保存在鱼腹里……

12.另起油锅烧热,将辣椒,蒜末,姜末,香菜末,同时放入锅中爆香,快速倒入料酒,香醋,生抽……

13.倒入一碗清水,大火烧开,放入很少的一点白糖……

14.将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中,千万不要翻动,鱼会随汤汁自然散开……

15.鱼烧开后,转小火煨至汤汁稠浓,再转大火收干汤汁,起锅盛盘,洒上香菜末……

小窍门&温馨提示

1.鲫鱼一定要摘除喉骨,洗净黑膜,清理干净,味道才鲜美。
2.腌鱼时多放点醋,利于鱼刺的软化。
3.放肉馅的时候不要贪多,塞到8成满即可。否则煎炸时不好操作。


TAGS:私房菜 鲫鱼
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